МЕНЮ

Японские керамические ножи

Мне было лет восемь, когда в один прекрасный вечер мама собрала в доме шумную компанию своих подружек. Они дружно уселись за столом и начали свой классический девичий разговор. Естественно, говорили они о многом: обсуждали веяния моды и свои последние обновки, обменивались рецептами самых вкусных блюд, советовали друг дружке отменных парикмахеров и маникюрщиц, и, конечно же, все разом сетовали на своих мужей. Смех и радости в тот вечер как горный ручей перетекали в реку слез и обид, а потом вновь сменялись счастливыми улыбками и светящимися любовью глазами. Вот тогда-то я и услышала, совсем того не желая, эту фразу: «О-о, дамочка, у Вас не наточены ножи, значит, не обзавелись Вы ни мужем, ни любовником…». Не знаю, зачем одна из маминых подруг это сказала, но то, что оно засело в моей пытливой головке надолго – это точно.
Годы шли, и я всё яснее понимала смысл этих слов. И скажу, что им не так уж далеко до истины. Существует даже анекдот на эту тему, когда один товарищ говорит второму: «У моей жены, наверное, любовник появился – в доме ножи наточены». Второй: «А мои ножи тогда кто точит?».
А однажды я даже разоблачила давнюю подругу, одноклассницу, с которой не виделись много-много лет. В переписке она мне рассказывала, что состоит в счастливом браке, и они с мужем с нетерпением ждут меня в гости. Когда же я все-таки приехала, растерянная подруга сообщила, что супруг ее неожиданно уехал в командировку. Но когда на ее кухне я обнаружила без исключения тупые ножи, я стала догадываться, что никакого мужа нет. Оказалось, его никогда и не было – моя подруга искренне призналась в том, что соврала, дабы не выглядеть старой девой.
Однако, не всё так однозначно. Наверное, мои читательницы не будут возражать, что, порой, и муж есть, и даже любовник (а может и не один), а вот острота поварских ножей оставляет желать лучшего. Как тупой нож пилит булку свежего хлеба, так и жена день ото дня «пилит» своего мужа с просьбой наточить кухонные ножи. Современная женщина настолько привыкла к самостоятельности, что иногда и сама берется за выполнение «острой» работы. Благо, что мировые производители ножей с сочувствием и пониманием относятся к прекрасной половине человечества и выпускают ножевые точилки легкие и безопасные в использовании.
Но в последние годы в мире ножей произошел настоящий прорыв. На рынке появились революционно новые керамические ножи, не требующие заточки, ножи, о которых мечтала каждая хозяйка!
Итак, об этом я узнала от соседки. Пришла к ней в гости и обомлела от красоты, изящества, оригинальности, практичности и функциональности в одном исполнении. Имя ему – японский керамический нож. Удивлены? Я тоже. Моему удивлению не было предела – как керамика может быть настолько твердой и острой, чтобы что-то резать? Оказывается, может, да еще и как!
Виновником такого волшебства стала никто иная как родина самурайских мечей и кинжалов – Япония. Из глубины столетий японские мастера принесли в наш век высоких технологий секреты ножевого искусства. Из поколения в поколение они трепетно передавали умения делать лучших в мире клинки, берегли и лелеяли свои особенные технологии закалки и заточки лезвий.
Японским виртуозам не только удалось сохранить и перенести через века древние рецепты изготовления ножей, но привнести в них суперсовременные разработки и открытия. Такой информацией со мной слету поделилась соседка, не переставая хвастаться своим новым кухонным поселенцем.
Что ж, имея на кухне настоящее произведение искусства, которыми являются Японские керамические ножи, было трудно отказаться от суши, процесс приготовления которых должен был продемонстрировать все прелести керамического ножа. Мы решили приготовить суши в домашних условиях, тем самым приятно удивить наших мужей, которые вот-вот должны были вернуться с работы. К тому же, мне хотелось поскорее проверить керамический нож на деле.
На бамбуковую разделочную доску легло филе свежей рыбы, и полупрозрачный, легкий, удобный, но такой необычный нож начал свою работу. Керамический нож резал мягко, его лезвие восхищало остротой, и в результате мы получили поразительно тонкие ломтики рыбы для суши.
Что еще я сразу приметила, что керамический нож после полоскания в теплой воде абсолютно не пах рыбой, как это бывает со стальными ножами. Все дело в том, что керамика является химически нейтральна и не вступает в реакцию с чем бы то ни было: продуктами питания, моющими средствами, горячей водой – керамический нож остается «безразличным» к своим соседям. Именно поэтому керамические ножи не влияют на вкус продукта. Например, стальной нож при контакте с сочными овощами и фруктами окисляет их, и тогда в наш организм вместе с витаминами попадает вредный оксид металла.
В случае с керамическими ножами, ни о каких вредных окисях и неприятных послевкусий речи идти не может. Этот поварской инструмент по праву называется экологическим, а значит, станет незаменимым при нарезке овощей и фруктов для маленьких деток, экологичность питания которых должна находиться вне всяких сомнений.
Пока наши свежеприготовленные суши ждали своего часа – времени прихода мужчин, я с моей соседкой (по совместительству подругой) отправилась на поиски дополнительных сведений о японских керамических ножах. Выяснилось, что в их основу положен цирконий, известный своей стойкостью к коррозии. Технологический процесс изготовления керамических ножей трудоемкий и непростой. Добытая руда циркона обязана пройти несколько стадий высоко-технических обработок, пока она сможет превратиться в острый и твердый клинок. Сначала черный порошок минерала циркона, найденный в недрах Земли, подвергают тщательной очистке. После этого его отправляют на завод для получения циркония (двуокись циркона), которая и является непосредственным сырьем для будущего керамического ножа. Огромный пресс формирует формы лезвий, а жаркая печь (кстати, также сделанная из циркония) закаляет их на протяжении двух суток. Рукояти для керамических ножей делают очень удобными и органичными, линии ручки повторяют форму кисти человека, что позволяет комфортно использовать керамический нож в течение длительного времени.
Отдельно хотелось бы отметить колоссальную твердость циркониевой керамики. Это тот показатель, который по-настоящему впечатляет. Керамика, изобретенная японцами, тверже самой качественной стали. Например, дамасская сталь, которая прославила на весь мир тех же японских мастеров, имеет показатель твердости по Моосу 6,2-6,3, наша среднестатистическая нержавеющая сталь приблизительно 5,5-5,7, а новые керамические ножи из циркона опережают всех со своими 8,2 единицами.
Более твердым может быть только алмаз. Кстати, его-то и используют для заточки керамических ножей. Керамические лезвия более толстые, чем привычные для нас стальные. И после того, как их извлекли из «закаляющей» печи и еще не заточили, они больше похожи на бруски полупрозрачного тупого полена, чем на настоящие ножи. Самое интересное, что надлежащую остроту керамическим ножам придают вручную. Только представьте, в наш век новейших технологий и полной автоматизации каждый керамический нож мастер затачивает собственноручно. Поразительно! Еще поразительнее и невероятнее нам показался факт того, что керамический нож отличается большой износостойкостью, простыми словами – нож из циркониевой керамики не тупится долгое-долгое время.
Производители утверждают, что керамический нож прослужит своему владельцу от 3 до 5 лет без единой дополнительной заточки.
Это же мечта каждой хозяйки! Милые женщины, у нас на кухне появляется верный помощник с постоянно острым лезвием – прелесть! Не откажутся от такого удовольствия и мужчины, которых теперь не будут «пилить» жены за то, что ножом невозможно ничего отпилить.
Но это совсем не означает, что по истечению гарантированного срока эксплуатации без заточки керамический нож затупится навечно. Несмотря на его колоссальную твердость, нож все-таки поддается заточке. Поэтому через пять лет превосходного сотрудничества на кухне с керамическим ножом, его без проблем можно будет заточить не только в специальных мастерских, но и в домашних условиях.
А чтобы керамический нож стал Вашим кухонным помощником на многие годы, необходимо соблюдать некоторые правила его использования.
Во-первых, не стоит им рубить, ковырять и распиливать очень твердые продукты, от которых и стальной нож гнётся и ломается. Следует воздержаться от нарезки керамическим ножом не оттаянных «заморозок» и костей, а также открывания им бутылок и консервов, вследствие таких операций на ноже может образоваться скол.
Во-вторых, работать с керамическим ножом нужно только на разделочных досках. Желательно использовать именно деревянные доски и не в коем случае не стеклянные – это также убережет необычный кухонный инвентарь от сколов.
В-третьих, хранить керамический нож лучше в отдельной ячейке или на отдельной полочке – неудачный контакт с другими острыми предметами может повредить пусть даже самую прочную керамику. Как говорят, «убить можно всё» - и я с этим полностью согласна.
Нам даже удалось узнать, что производители керамических ножей побеспокоились о всемирной безопасности, в последнее время обостренной террористическими атаками. Нож, состоящий из чистой керамики, не сможет обнаружить детектор, проверяющий ручную кладь в аэропорту. Поэтому в керамический нож специально вкрапили небольшую долю металла, чтобы он стал видимым для проверяющих металлоискателей. Каково было удивление наших мужей, которые не только насладились изумительным вкусом японских суши, но и услышали от нас массу познавательной информации о японском кухонном изобретении.
А самое главное, что уже на следующей неделе после моего визита к соседке на моей кухне также появился японский керамический нож, и теперь моей радости нет предела…